Poudre de sucralose

Présentation du produit

Le sucralose, communément appelé Splenda, est un édulcorant à haute fréquence de formule moléculaire C12H19Cl3O8. Il est très stable à la lumière, à la chaleur et au pH. Il est très soluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol, et légèrement soluble dans l’éther. Le pH de la solution aqueuse à 10% est de 5 ~ 8.

Le sucralose peut atteindre la douceur du saccharose environ 600 fois (400 ~ 800 fois). Le sucralose se caractérise par l’absence d’énergie, une douceur élevée, une douceur pure et une sécurité élevée, et est l’un des édulcorants les plus souhaitables disponibles.

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Caractéristiques fonctionnelles

La poudre de sucralose a d’excellentes propriétés et est un édulcorant puissant non nutritif. La douceur du sucralose est très élevée (400 à 800 fois celle du saccharose), et la douceur est pure, et la vitesse de présentation de la douceur, l’intensité maximale de perception de la douceur, la durée de douceur et l’arrière-goût sont très proches de celle du saccharose. Le sucralose est stable dans la nature et ses produits cristallins sont stables lorsqu’ils sont stockés pendant 4 ans dans des conditions sèches à 20 °C. En solution aqueuse, dans la plage de pH des boissons gazeuses et à température normale, le sucralose est le plus stable de tous les édulcorants puissants et peut être conservé pendant plus d’un an sans aucun changement.

Le sucralose est un dérivé du saccharose, un produit naturel pur, et sa douceur relative au saccharose varie avec la concentration de la solution. Il a un effet éclaircissant sur les saveurs acides et salées, un effet masquant sur les saveurs astringentes, amères et alcoolisées, et un effet potentialisant sur les saveurs épicées et laitées.

Applications

Boissons

La poudre de sucralose est couramment utilisée dans les boissons. De manière générale, la quantité de sucralose ajoutée aux boissons est généralement concentrée à 8% à 10%, et si le rapport entre la douceur du sucralose et le saccharose est suivi, 0,013% à 0,016% de sucralose doit être ajouté, ce qui signifie qu’au plus 130 à 160 g de sucralose peuvent être ajoutés à 1000 kg de boissons pour s’assurer que les boissons ont une bonne douceur. En outre, l’application de sucralose dans le vin ou les boissons alcoolisées a de bons résultats. L’ajout d’une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût des boissons alcoolisées, ce qui peut couvrir efficacement l’acidité et l’astringence présentes à l’origine dans le vin et améliorer le goût du vin, le rendant harmonieux et exempt de saveurs. L’utilisation du sucralose dans les boissons nutritionnelles est une pratique relativement nouvelle ces dernières années, masquant l’amertume et l’astringence des vitamines et des substances fonctionnelles. L’application de sucralose dans les bactéries lactiques et le lait fermenté n’est pas décomposée par eux et n’affecte pas négativement le processus de fermentation, et l’effet global est meilleur.

Parce que la poudre de sucralose est stable, elle ne réagit pas avec d’autres substances et n’affecte pas la transparence, la couleur ou l’arôme des boissons. En outre, le sucralose a les propriétés de stérilisation thermique et de conservation à long terme, et il n’y a pas de problèmes de dégradation ou de déchloration. Par conséquent, l’application du sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut répondre à la gestion de l’utilisation et de la distribution.

Boulangerie

La poudre de sucralose est largement utilisée dans les produits de boulangerie en raison de sa résistance à haute température et de son faible pouvoir calorifique. La douceur des produits à sucralose ne change pas après un chauffage à haute température et il n’y a pas de perte mesurable, il est donc plus courant d’ajouter du sucralose aux produits de boulangerie et aux confiseries. À pH 3, le taux de conservation du sucralose n’était que de 2 % lorsque la nourriture était laissée à un pH 3 pendant 1 an. À un pH supérieur à 3, le sucralose est à peine perdu et ne participe pas aux réactions de fermentation et n’affecte pas la croissance des substances de levure. C’est pour cette raison que le sucralose est utilisé dans l’acide lactique fermenté et les aliments de kéfir à faible pH pour tirer parti du sucralose et améliorer le goût de l’aliment.

Il est important de noter que le sucralose ne cause pas directement des problèmes tels que l’obésité chez les personnes car il ne contient pas de calories lui-même et il est difficile d’absorber des édulcorants efficaces. Son application dans les aliments remplis de sucre tels que les gâteaux de lune et les desserts peut réduire les calories dans les aliments tout en assurant le goût

Utilisation approuvée au pays et à l’étranger

En 1989, le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) a confirmé l’innocuité du sucralose et, en 1991, Santé et Bien-être social Canada a également confirmé l’innocuité du sucralose et approuvé son utilisation. Par la suite, les États-Unis, le Japon, l’Union européenne, l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont également confirmé l’innocuité du sucralose et approuvé son utilisation. La Chine a également officiellement approuvé l’utilisation du sucralose en 1997. Plus de 100 pays ont maintenant approuvé le sucralose comme édulcorant alimentaire dans un large éventail d’applications alimentaires.